さて、先日に沢山釣った鯛ですが mitiru.hatenadiary.jp 流石に刺身ばかりでは飽きが来るので 最近の定番になりつつある炙り漬けを作っておきます。 日持ちするし、温かいご飯のお供に最適です。 醤油とお酒と味醂を１：１：１で混ぜてレンジでチンしてアル…

さて、昨日の続きです＾＾ まあ、ここまでは他の人と同じですよね。 さて、古城梅２キロと香り付け用の紅南高梅１キロです。 ちゃんと計ってから 古城梅は１キロずつ、紅南高梅は５００グラムずつ瓶に分けます。 普通はココで氷砂糖とかブチ込んで、ホワイト…

今日、会社で伊藤園の自販機の商品入れ替えしてて こんなんが有ったｗ 攻めてるな！伊藤園＾＾； 本当にスープだけで、一切の具は無し。 味は・・・試してみて＾＾； 僕はもう良いかな(笑) んで 今年は３年ぶりに梅酒作ります。 何時もは南高梅なのですが、…

今日は暑かったですね（ーー；） 今年初めて、会社でクーラー入りました。 未だ身体が暑さに慣れてないのと、加齢のせいか体力の戻りが遅くお疲れ気味。。。 んで 暑くなったらお酒が美味しくなるって事で お酒のお供の燻製も手を広げようかと。 ソト(SOTO) …

先日に急遽仕込んだ mitiru.hatenadiary.jp 燻製を仕上げます。 昨日には塩抜きして、ピチットシートで水抜きしておきました。 オカモト ピチット レギュラー 32枚ロール 魚や肉の食品用脱水シート 業務用 日本製 オカモト Amazon このシートは両面から吸う…

ちょっと、急遽今週末に燻製を作んなきゃいけなくなったので 急ぎ仕込みました（ーー；） 何時もはちゃんとソミュール液作って一週間とか寝かすんですが、今回は時間が無いので味が入り易いよう材料を小さく切って、クレージーソルトのみで仕込みました。 ク…

はい、GWも折り返しです。 今日は毎年ＧＷ恒例の熱帯魚の水槽の大掃除です。 さて、やりますか。 まずは石とか流木の清掃と消毒。 お魚さんをクーラーに退避。 今年からはちゃんとヒーターも使います。 今まで退避時にヒーターなんて使ってなかったんですが…

今日は予定が盛り沢山。 会社の同期が「690DUKE買うかもしんない」って事で、朝一番に我が家に。 良いとこ悪いとこ伝えて、あとはどうなったやら＾＾； その合間合間に mitiru.hatenadiary.jp 先週に仕込んだ食材を 燻製しますか。 何時もの如く、お肉屋さん…

実は先週から 仕込んでました。 今週末にやる燻製ネタ。 何時もの豚バラ、鳥むね肉、砂肝、煮卵の他に今回はシシャモ＾＾ 干物なので、そのまま燻製すれば良いのですが、少し味を入れたくて。 んで、ずっと気になってて今回初導入の 脱水シート「ピチット」…

嫁から「もう直ぐ無くなるから作ってね」と言われたので やりますか。 我が家ではもう何十年も合成ダシ（ホンダシとかね）を使わず、僕が作る天然ダシで味噌汁とかを作ります。 研究して作り続けてるので、そこらのお店には負けない味になります＾＾ 魚節系…

最近、ふとした時に youtu.be この歌が頭に流れます。 Ａｉｍｅｒさんの新曲ですね。 nierautomata-anime.com アニメ「NieR:Automata」のオープニング曲ですね。 今期は当りが多くて、本作品もＡｉｍｅｒさんの歌を含め当たりです。 ちょっと独特の面白い世…

次男がコロナ感染から一週間が経ちました。 mitiru.hatenadiary.jp ①次男はトイレ、風呂以外は自室に完全隔離 ②トイレ、風呂もマスク装着＋会話無しで済まさせ、最短で自室に戻す ③食事は嫁が専任で自室まで運んで、片付けも嫁一人に絞る。 ④次男からの呼び…

天気が良いのに外出も出来ず、毎日自宅待機なうえに何をやっても「消毒」「消毒」「消毒！」の作業が必須なので、流石に嫁が疲弊してます＾＾； 手を抜こうにも外食も出来ないし、何か足らなくなっても買い物も行けないし。 そんな状態なので、オイラとして…

さて、今日は他事を片付けて準備をしたら お肉屋さんの開店です(笑) この写真だけだと自宅での作業写真に見えない＾＾； まずは肉系だけを２時間熱乾燥。 その後に入れる砂肝とかを網に並べて常温にしときます。 これらはあんま熱を入れると水分抜け過ぎちゃ…

さて、先日に仕込んだ燻製用の肉ですが mitiru.hatenadiary.jp 一週間の漬け込みが完了したので キッチンペーパーで水気を取って、下が網になってるバットに乗せたら ※僕は流水での塩抜きはしません。仕込んでるソミュール液の塩分が低めなので。 冷蔵庫に。…

さて、年末に作った燻製も mitiru.hatenadiary.jp ちょっと前に品切れたので 次のを仕込みます。 ソフトに仕上げた砂肝の燻製を嫁が気に入っちゃったので、砂肝多めです。 なので、当然オイラの下ごしらえも増える（ーー；） 臓物系は下ごしらえを手抜きする…

はい、今日は走り納めに行きますよ。 昼からね＾＾； 午前は先日に仕込んだ年末のオツマミ用の燻製を仕上げます。 mitiru.hatenadiary.jp これね。 今回は鶏胸肉、牛モモブロック、豚バラ、砂肝、煮卵、チーズです＾＾ ６日間仕込んで、１日半冷蔵庫乾燥です…

前回作ってから暫く間が空きましたが 年末年始のツマミ用に燻製材料を仕込みます。 今回は少し漬けダレを変更。 美味しく出来ると良いのですが～＾＾

今日は実は通院の為に休暇でした。 何時もなら嫁とランチに行くのですが、２号のクラスがコロナ８人出て学級閉鎖（ーー；） なので家でオンライン授業なのでランチに行けず。。。 なので、先週から仕込んでいた 燻製をやっちゃいます。 今回は鶏のハツ（心臓…

さて、予定通りに先日仕込んだ食材を mitiru.hatenadiary.jp 仕上げに掛かりましょうか。 天気が悪いからと予定してましたが、意外に天気は悪く無くて「バイクで出掛ければ良かったか。。。」と思ったり思わなかったり(笑) 冷蔵庫で乾燥させてた食材です。 …

さて、前回の燻製から半月過ぎて mitiru.hatenadiary.jp 在庫がすっからかんになったので、週末は雨でどうせ出掛けられない事ですし 燻製の下準備をします。 まずは砂肝を下茹でして灰汁を取ります。 その間にその他の肉を切り分けて 麺つゆも自作。 今回は…

明日からの２日間はゆっくりしたいのと、台風で天気が悪いので今日は色々と頑張ります（ーー；） 色々とやる事が有るので、待ち時間が有る作業とかは間に他の作業を入れて１日を組み立て。 まずは 昨日のうちに外して洗浄して乾燥させておいたＤＵＫＥのＫ＆…

最近はちょっと忙しくて今日も多めの残業です（ーー；） んで、週末に向けて嫁に頼んであった買い物を嫁が買い忘れｗ んがー マジかー って事で、残業後の帰宅中にドンキホーテでお買い物。 帰宅後は薄皮取って、軽く湯通しして、その他は適当な大きさに切っ…

蓋を開けてみれば１日雨が降らず「勿体ない（ーー；）」と思ってしまった今日ですが、燻製の仕上げもあったので家から出れず。 小鮎、行けたかなあ。。。でも滋賀は雨っぽいけど。 さて、やりますか。 今日の為に数日前から仕込んでおいた食材です。 今回は…

今日は前々から決めてた通りに 深夜の２時半に叩き起きて 子供２人釣れて小鮎釣りに。 お盆、コロナと言っても何処も連れて行かないのは可哀想だし、かといって混みあう所も嫌なので、僕にとっても都合のいい釣りに(笑) まあ、子供らも好きだしね。 今日は後…

ん－（ーー；） 本当は今日は行く予定では無かったんですよね。 今日から会社が盆休みで、高校の時の親友達と親友宅で夕方から飲み会なんです。 んで たまたま小鮎釣りの話から燻製の話になったら 友「今日、持ってこい」と(笑) ミ「や、ストック無いし」 友…

さて、先日の小鮎を燻製にしましょうか。 今回は誰でも失敗しない下味の付け方の「麺ツユ」ドブ漬けです(笑) 希釈しない麺ツユに１～２時間漬けるだけ。 後はしっかり拭き取って冷蔵庫で一晩乾燥。 網に並べたら胡椒を振ってアクセント。 設定は何時より５度…

最近、バイクよりも魚釣りの趣味領域が増えてる訳ですが、基本僕はゲームフィッシングはせず、イートフィッシングです(笑) なので、沢山釣ってくると単発料理のみでは飽きる訳で、料理の幅を広げないといけません。 ってことで、最近オイラの中で定番になっ…

さて、んじゃあ朝に釣ってきた こいつを料理しますか。 塩氷＋水で氷締めして持ち帰ったのでキンキンに冷えてました。 瞬殺したので鮮度が半端ない。 やはり塩水で板氷を自宅で作れるのは素晴らしい。 小鮎、今までに唐揚げ、天ぷら、フライ、塩焼き、甘露煮…

しかし今日も暑いですね（ーー；） 本当は今日は朝早く起きてＤＵＫＥでばびゅ～んと琵琶湖まで行って小鮎を釣ろう・・・と思ってましたが断念。 朝、５時には起きたんだけど「今日も暑いだろうな」と思うと億劫になっちゃって＾＾； んで 普段通りに起きち…