今日は実は通院の為に休暇でした。
何時もなら嫁とランチに行くのですが、２号のクラスがコロナ８人出て学級閉鎖（ーー；）
なので家でオンライン授業なのでランチに行けず。。。
なので、先週から仕込んでいた
燻製をやっちゃいます。
今回は鶏のハツ（心臓）も入れてみました。
臭み取りが大変だった（ーー；）
まあ心臓なので、当然の如く血はたっぷり入ってる訳で。。。
下処理・下茹が必須で面倒でした。
冷蔵庫で１０日間漬け込んで、２日間乾燥した物を
本日仕上げます。
まずは
肉のみ高めの温度で２時間熱乾燥。
今日は天気が良かったので、本当はバイクにでも乗りたかったなあ。
熱乾燥後は何時もの温度にして他の物を燻製に。
２時間燻製して完成。
今回は何か
脂の出が半端なかった。
はい、完成。
実は今回初めて
リンゴのチップを使ってみましたが・・・
正直、桜と違いが分からんｗ
日数置いて、薫香が落ち着いたら違いが分かるかな？
とりあえず寝かせて明日にでも切ります。
んで
先日行った海上釣り堀
カンパチの刺身を今回は色々とアレンジで食べましたが
大トロの焼き塩炙りをしてみましたが
コレは有り。
温めた事で脂の臭みが出るかと思ったけど、新鮮なうちは有りですね。
嫁には大好評。
レモンとオリーブオイルのあっさりカルパッチョ粉チーズ乗せクレージーソルト仕立て
これはイマイチ。。。
いや、美味いんですけど折角の魚の美味さが飛んじゃう。
ドレッシングの味が勝っちゃうんですよね。
やはり刺身と醤油って、日本人が見つけた魚の美味しさを味わえる食べ方なんだなーと思いました＾＾；
やはり刺身には醤油が一番ですね！
