さて、年末に作った燻製も
ちょっと前に品切れたので
次のを仕込みます。
ソフトに仕上げた砂肝の燻製を嫁が気に入っちゃったので、砂肝多めです。
なので、当然オイラの下ごしらえも増える（ーー；）
臓物系は下ごしらえを手抜きすると美味しくないのでしっかりと。
酒、醤油、生姜で軽く煮て、血抜きと臭み抜きをします。
その他の肉は適当な大きさに切り分けて、フォークで穴開けまくっときます。
ソミュール液は今は日本酒ベースで作ってます。
塩分は３％が色々やってベストでした。砂糖は１．５％で。
後はうちは「和」方向で、七味とか山椒、醤油、本だし、ニンニクを追加して仕込みます。
そうこうしてる内に砂肝の下ごしらえが終わったので
事前に作ってあった煮卵も足して、ジップロックに入れて空気を抜いて準備完了。
あとは冷蔵庫で来週末の日曜まで１０日ほど寝かせます。
来週までに少し海鮮系も買っておきますかね＾＾
