さて、週末の燻製用に今日は帰宅後 下準備。 前回は５％塩分で濃かったので、今回は３％で。 胸肉は塩３％と砂糖で漬け込んで、煮卵と砂肝は麺つゆで。 嫁が麺つゆを切らしてたので、本だし、味醂、醤油、酒で簡単に自作。 臭み消しに生姜少しとローレルも入…