それじゃあようやく
仕上げますか。
実は昨日のうちにもう冷蔵庫に乾燥モードで仕込んであります。
これね。
キッチンペーパー＋ピチットシート＋冷蔵庫保存で水分を抜きました。
一夜干し状態ですね。
ピチットシートは流石の仕事です。
肉は吊るし用にフックを付けて
まずは先行で熱乾燥２．５ＨＲ。
温度は何時もの５７．５～６２．５でサーモスタット制御。
その他は網に並べて常温にしておきます。
んじゃあ、熱乾燥は機械に任せて
うちらはランチにはま寿司に。
速水さんの声でオーダーしたかった(笑)
ああ、やっぱり渋いですね＾＾
昔から好きな声優さんです。
今日はカツオの藁焼きがもの凄く美味しかった！
３皿食べちゃったｗ
美味しい寿司を堪能したら
お気に入りのケーキ屋さんに。
ここね。
ここ、値段は他とそんなに変わらないけど比較的大きめでお得です。
味も確かだし、「あ、これ食べたい！」ってのがちゃんと有ります。
今回はお得なバケツケーキにしました＾＾
さて、帰宅したら
燻製開始です。
まずはヒッコリーで風味付け。
後半は甘み付けでリンゴで燻製します。
温度は熱乾燥と同じで５７．５～６２．５で設定し、燻製時間は２ＨＲなのでヒッコリー１ＨＲ、リンゴで１ＨＲとなります。
燻製中でございます。
未だにこの換気具合が分からない。
閉じると湿気が逃げず酸っぱくなるし、逃がし過ぎると折角の薫香が逃げるし庫内の温度の上がり難いし。
やはり燻製する前の熱乾燥での水分抜きが大事かなと。
で、燻製している間に
先程のケーキを食べますか。
ここ、美味しいんですよね。
さて、時間が来たので
御開帳＾＾
うん、今回も良い出来な感じ。
毎回「お肉屋さんかよ」と思いますｗ
自作の燻製器、大活躍です。
チーズ、煮卵、砂肝、むきエビに
鶏胸肉に豚ヒレ肉です＾＾
今回はピートスモークは止めておきました。
これ、使うとチップの個性が飛んじゃうんですよね。
スパイシーになるので、美味しいには美味しいんですが。
さて、あとは数日置いて味が馴染んだら切り分けますか。
これで当面はサラダが主食になりそうです＾＾
