タイトル通りですが、半年ぶりに燻製を仕込みますｗ
前はＧＷか・・・（苦笑）
こんなに感覚開いたのは久しぶりかな。
まあ夏は鮎で忙しかったし＾＾；
本当は鮎の燻製もしたかったけど、出来るほど釣れなかったし（苦笑）
で！
まずは砂肝の下処理。
これやらないと臭みが残りますので。
今回の総肉量は１キロちょい。
って事で塩分は３％の３０グラムで。
何時もはソミュール液を作るんですが
面倒なので全部投入して手揉みでｗ
美味くやらないと味が均一にならないので、本当はソミュールの方が良いです。
で、来週末まで冷蔵庫で寝かせます。
その間に煮卵も追加しなきゃ。。。
今日はこれにて。
