今日は
予定通りに
燻製を仕上げようと思います。
今回は肉が大量です。。。
なので、水分が多く出るので事前の水抜きはしっかりやりました。
まずは肉のみ熱乾燥2時間。
相変わらず肉屋のような写真ですｗ
肉の熱乾燥の間にその他の具材の準備です。
金網２枚で乗せようかと思ったけど、隙間なく敷き詰め過ぎると仕上がりが悪いのが分かったので３枚で。
洗い物増えるので嫌なんですが、美味しい物を作るには致し方なし。
追加した煮卵とか用で熱乾燥１時間追加です。
全部の熱乾燥が終わったら燻製開始です。
因みに今日はちゃんとザラメも使ってしっかり薫香が乗るようにします。
庫内がネバ付くので余り好きではないですが、やはりこれも仕上りが違うので。
その間に扇風機の清掃と片付けを。
１階用と
２階用をそれぞれ清掃して片付け。
続いてファンヒーターを出しておきます。
来週の月曜からは凄く冷えるらしいので。
リビングにも設置。
うちは加湿器、エアコン無しのファンヒーター使用の一択です。
加湿も暖房も出来るし、掃除もシーズン終わりのみで良いのでコレしか考えられません。
エアコン暖房って加湿器で加湿しないと暖かくないし、加湿器は月１回とかの清掃が面倒なので使わなくなりました。
灯油の給油は面倒では有りますが、機器の掃除よりは楽だし。
続いて室内乾燥部屋の整備。
オイルヒーターを設置して冬でもバッチリ乾く仕様に。
24HRタイマーで勝手にON・OFFなのと、火を使わないので乾燥部屋に最適です。
燻製はチップを追加したら
嫁とランチに出掛けます。
今日は前から気になってた
味噌ラーメンのお店に。
この「創業百年の味噌蔵のラーメン専用味噌」に惹かれまして。
・・・なんですがー・・・
結論は「もうここは今日で良いかな」でした＾＾；
良く行く
田所商店や
麵屋壱正には味が及ばないかな。
店内は活気ある感じで、店員さんのサービスも良いです。
味噌ラーメン屋ですが、味噌の選択肢は無く他店のようには選べません。
これにも惹かれましたが、スタンダードな味を確かめるべく
炙りブタバラ百年マルキンにしました。
がー。
え？炙ってあるの？と。。。
濃い焼肉ダレに漬け込まれた煮えた豚バラが乗ってるだけの印象。
炙りの香ばしさは皆無でした。
で、肝心の味噌は濃く甘く、摺り胡麻の入れ過ぎで胡麻の風味が勝ってます。
後は甘過ぎるかな。。。
自信が有るかもですが、人の好みは千差万別なので一択ではキツイかなと。
あ、擦りおろしニンニクは頼むと無料で出てきます。
なので、何時もは味噌ラーメンなら飲み干すスープもギブアップ。
僕には珍しいですよ。
決して不味い訳でなく、値段も悪い設定じゃないので、単に僕の好みがこの店とは違ったと言う話です。
まあお勧めでは無いですが、悪くは無い店だと思いました＾＾；
帰宅後は
燻製の仕上げに。
今回は下拵え、冷蔵庫乾燥、熱乾燥、ザラメ使用、温度・時間設定の見直しをしたので
見た目だけなら過去１番の仕上りになりました。
自宅でこんなハムが作れるんですよ。
しかも混ぜ物無しの肉100％のハムです。
嫁の大好きな砂肝や煮卵も今回は濃い目で仕上げました。
チーズは酒に合うんですよね。
これは鶏むね肉のハム。
目隠しして食べたら「あれ？スライスハム？」と間違う味です。
というか、これ食べると市販のハムは食べれません。
仕上がりも過去１番かな。
こっちは息子が大好きな豚肩ロースのハム。
前回に比べて
今回は仕上りが全然違います。
３日掛けてしっかり乾燥させたからだと思います。
あとは冷蔵庫で数日寝かせて切り分けます。
ようやく出来上がりました。。。
