先週に
次回の燻製用に鶏むね肉を何時もより増量して仕込みましたが
今日は嫁さんが大好きな砂肝です。
これも何時もより１パック多く仕込みます。
この下処理が面倒なのよね（－－；）
他の肉には無い「臭み消しの煮込み」が有ります。
まあでもやらないと美味しくならないし。
煮込んでる間に豚肩ロースを仕込みます。
余分な脂身を取って、適当な大きさに切ったらフォークでブスブス穴あけｗ
これもこのひと手間で味の入りが違います。
んで、ソミュールに漬けて真空パック。
一週間ほど寝かせて冷凍します。
仕込み終わった砂肝も麺つゆに漬け込んで真空パック。
それでは暫くさようなら。
あとは煮卵ともう少し何か肉系ですかな。
それだけ揃ったらまた燻製しましょうか。
