燻製作り、なかなか奥が深くて難しいです。 まあ、下味の付け方と乾燥処理でほぼ味が決まる感じですね。 特に乾燥が難しい。意外と内部に水分が残るのね。。。 水分が残った状態で燻製すると酸味と苦みが出ちゃう。 精進あるのみですなあ。 んじゃあ やりま…