週末にスモークするべく、お肉仕込み中。 今回はソミュール液方式ではなく、完全に塩をまぶしての水抜き＆下味付け。 前回は事前乾燥がイマイチだったので、今回は冷蔵庫での乾燥と 燻製前の熱乾燥を７０度で１時間ほどしっかりやる予定。 チーズは無いから…
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