今日は今度の日曜に向けて
燻製用に仕込んでおいた食材を冷蔵庫で乾燥させます。
ただ、ウチの冷蔵庫は送風式じゃなく湿度が保てるパネル冷却式なので、普通の冷蔵庫より乾燥し難いんですよね。
なので
何時もの救世主登場。
レッドキーパーとピチットシートですね。
上下にレッドキーパー、高いけど両面から吸うピチットシートは食材間で。
てことで、レッドキーパー・肉・ピチットシート・肉という感じで積み上げます。
豚肉、鶏肉、砂肝で１トレーを仕上げたら
最期に煮卵をピチットシート１枚で上下に巻いて完了。
これで日曜まで水分を抜いて仕上げます。
何時もは
こんな感じで一度に仕上げるんですが、今回は２回戦にしようかと。
豚肉・鶏肉だけで仕上げて、次に砂肝・チーズ・煮卵で仕上げようかと。
面倒ですがなるべく庫内の水分を抑えて仕上げてみようかなと思います。
