うーん。
多分、水抜き不足で失敗気味。
今日は燻製を仕上げたんですが、本当は明日の予定だったんですよね。
ただ、４日に予定していた地元仲間ツーリングが雨で２日に繰り上がったので、急遽本日に燻製を仕上げる事になったんですよね。
まあ、とりあえず書いていくと
肉は豚肉が過去最高の量ですね。
フックを付けて吊るす準備をしたら
まずは肉のみ熱乾燥３時間です。
これで中の菌を確実に殺しておくのと同時に、肉の中に残っている水分を抜きます。
この時は上部の換気口は全開で。
その間に
他の食材の準備。
こっちが後に水抜き不足になった原因に。
肉の熱乾燥を待つ間に
嫁とお気に入りのカレー屋さんにランチに。
まあ、安定の美味しさと変わらぬ安さですね。
潰れないと良いけど＾＾；
帰宅後に残りの食材を追加。
何時もは外で肉以外の食材を天日に当てて、温め＆乾燥させるんですが今日は雨だったのよね。
今日が雨で明日が晴れは予報で分かってたから、本当は冷蔵庫で更に１日乾燥をして、明日の晴れ間に外で天日乾燥してから燻製で仕上げの予定でした。
でも明日がツーリングになったので上記が出来ず、おまけに「まあ、大丈夫やろ」と追加で熱乾燥する事も無く燻製開始。。。
燻製は桜、リンゴ、ヒッコリーの混合で。
ピートとザラメも追加してます。
ここで薫香を留めようと上部の換気口を絞ったのも良くなかった。
元々水分の抜きが悪かった食材＋換気絞りで
燻製後に庫内が水滴でビッショリ。。。
扉空けたら「だら～～～」と水が垂れてきました。
卵の表面にも水滴が。
水分残して燻製すると木酢液が出来て酸っぱい＋えぐみが出るんですよね。。。
ああ、今回はやらかしたかな。
とりあえず庫内がびしょびしょなので拭き掃除。
しかし・・・年季が入って来たなあｗ
毎度ですが、豚肉をやると凄い脂出ます。
謎なのは熱乾燥では出ないのに、燻製をすると脂が出るのは何で？
同じ温度なのに謎です。。。
で、仕上がりました。
見た目はまあまあ。
味は前述の如く・・・酸っぱくて苦いんだろうなあ。。。
まあでも食べてみないと何ともですが。
嫁に「片付けまでが料理」と言われるので最後まで片付けます。
が・・・コレが面倒なのよね。
網の隙間に薫香が黒く残るので、落とすのが大変で。
仕上がった燻製はキッチンペーパーで包んで冷蔵庫で熟成ね。
水分もココで少し抜けるので。
今回は少し置いてから切ろうと思います。
失敗してないと良いなあ。。。
