はい、今日は仕込んでおいた
燻製肉を仕上げます。
漬け込み後に冷蔵庫乾燥を2日間しています。
冷蔵庫乾燥にはコレ使ってます。
キッチンペーパーより全然吸います。
で、燻製は回を追うごとに量を増やしていってて、今回は過去最大の仕上げです。
先ずは肉類の熱乾燥ですが、吊るすのにも一苦労。
脂の落ち易い豚肉を中央にして、一段下げて鶏肉と重ならないようにしました。
豚肉と鶏肉のみ熱乾燥2時間を準備したら
砂肝と煮卵は天日で干して温度を上げておきます。
この子らは熱乾燥すると水分が抜けすぎるので。
肉の熱乾燥が済んだら煮卵と砂肝をセットして燻製します。
２時間半ね。
しかし、我ながら良くこんな燻製器を自作したよなと思います。
大活躍です。
今回はちゃんとザラメを準備。
チップは桜・リンゴ・ヒッコリーの混合で仕上げます。
で、仕上がり。
うん、良い色です。
煮卵は過不足無く、レベルの高い仕上りかと。
鶏肉も良い色です。
や、今回はしっかり脱水もしたし、ザラメも使ったので良い感じの仕上りです！
過去の中でも高い仕上りかと思います。
・・・チーズのやり忘れが無ければ（－－；）
ああ、すっかり忘れてた。。。
なんか「あれ？なんか網の数少ない？並べた隙間が多い？」とは思ったんですよね。。。
明日にでも追加製作しようと思います。
